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做臭豆腐的原料和步骤是什么?_养生的意义是什么

做臭豆腐的原料和步骤是什么?北京军海癫痫病医院

臭豆腐是一种很知名的小吃,尤其是长沙臭豆腐,很多人去了长沙都会第一时间品尝,并且对其味道赞不绝口。臭豆腐是由新鲜的豆腐发酵而成的,期间加入了一些佐料,经过大概半个月的等待才可以制作好。如果你想在家自制臭豆腐的话,也是很简单的,下面就教大家做臭豆腐的原料和步骤。

做臭豆腐的原料和步骤

1、平时自己在家中制作臭豆腐时,需要准备适量的新鲜豆腐和一大块干净的白布,再准备一块干净的木板和适量的用来压豆腐的重物。

2、准备好的新鲜豆腐,切成小块以后放在白布中间,用白布把它包好,而且包的时候一定要抱紧一些。把剥好以后的豆腐摆放在木板上,上层再用木板压好,然后上面放上重物。

3、24小时以后豆腐中的水分就会被全部压出来,这时豆腐已经不再松软,而是变得比较结实了,用这样的豆腐做出的臭豆腐口感会特别好。

4、准备一个干净的纸箱,里面铺上一层干净的稻草,如果没有也可以用家中的玉米叶来代替,铺好以后,把去水的豆腐摆放在叶子上,要摆一层豆腐,放一层叶子,最上层要用叶子或者稻草盖好。

5、把装有豆腐的纸箱放在温暖的环境中,等豆腐长毛发酵,这个过程大约需要5到7天,等豆腐全部长毛以后取出,把白布去掉,这时就能闻到刺鼻的臭味,自制的臭豆腐也就做好了。想吃时放在锅中把它煎到两面金黄以后取出就可以。

6、做好以后的臭豆腐还可以放在油锅中炸着吃,炸好以后放适量的辣椒酱或者甜辣酱,再放上少量孜然粉,味道特别好吃的时候一点也感觉不到它的臭味。

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提起酥油大多数人可能都没有听说过,酥油其实就是藏族的一种食品,吃起来味道是非常香的,酥油的吃法也是非常多的,可以制作成酥油茶喝,也可以制作成各种各样的糕点,不过一般在市面上是很难买到酥油的,酥油的种类也是非常多的,而且用途也是非常广泛的,那酥油是什么原料做的呢?

酥油是什么原料做的:

酥油,是藏族食品之精华,高原人离不开它. 酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪.藏区人民最喜食牦牛产的酥油.产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色.羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹.酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高.在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要. 酥油在藏区用途之广,功能之多,如非亲自目睹,简直令人难以置信.

酥油的营养价值

1、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响.

2、富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高,调节酶的活性,参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放,调节激素的分泌,调节心律、降低心血管的通透性,控制炎症和水肿,维持酸碱平衡等.

3、富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感.

吃酥油的好处

1、健脑:含钙,钙是脑代谢不可缺少的重要物质.

2、提高免疫力:铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素.

酥油怎么做好

1.先将牛奶或羊奶稍加热,然后倒入专门打制酥油的木桶中,桶里有长柄活塞,藏语称为“甲罗“.活塞比木桶内壁稍小,可以上下自由活动;

2.奶倒入木桶后,即用“甲罗“用力上下搅动近千次,奶中的油水即自行分离,油浮在上面,用手捧出,灌进椭园形或长方形皮口袋中,冷却后即成为块状酥油.牛奶打制的酥油呈黄色,羊奶打制的酥油呈白色;

3.这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售.制酥油后剩下的水可以饮用,也可制成“曲拉“(即奶渣)等奶制品食用.在牧区,也有的将奶倒入陶罐中,反复摇动制成酥油.

对于爱吃街边小吃的人来说,相信臭豆腐一定是经常都会吃到的。它独特的气味起初闻起来会让人觉得怪异,但是吃下来会让人印象完全改观的。那么,臭豆腐到底是用什么做的呢?其实原材料很简单,就是豆腐。如果不方便出门去吃臭豆腐,下面的这些自制方法也可以帮到你哦!

臭豆腐的做法

制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。

豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。<武汉哪个医院看癫痫病好/p>

油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。

然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

 油炸臭豆腐是武汉的特产,臭豆腐的精髓不在于选用什么样的豆腐,而在于臭豆腐的配料,只要选择的配料好,做出来的臭豆腐就是极品,但是很多人在自己做油炸臭豆腐的时候,却做不出,别人的味道,下面我们就讲解一下油炸臭豆腐配料是什么。

 油炸臭豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜

 口味:香辣 工艺:炸 油炸臭豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)1000克

 调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克

 油炸臭豆腐的特色:闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。

 教您油炸臭豆腐怎么做,如何做油炸臭豆腐才好吃

 1. 将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2 小时后捞出冷却;

 2. 再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;

 3. 卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;

 4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;

 5. 将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5 分钟,成外焦内嫩捞出;

 6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。

 以上就是油炸臭豆腐的配料,是不是没有我们想象中的那么,就是因为这样简单,而又极品的配料,才能够做出美味的油炸臭豆腐,如果您也喜欢臭豆腐,那就赶紧去尝试一下吧。

白凉粉是南方的美味小吃,白凉粉是由植物凉粉胶等制作而成的,白凉粉吃起来比较爽滑,夏天吃起来可以解热,避暑,很多人喜欢吃白凉粉,具有促进消化,缓解便秘的好处,白凉粉有很多配料,可以根据自己口味来做不同口味的白凉粉,白凉粉是什么原料做的呢?接下来学习下吧。

一.白凉粉是什么原料做的

南方这边的凉粉大部分是使用一种叫凉粉籽的植物果实做成的,有点像芝麻。放点叫硼砂的东西,对身体没有害。海边城市的白凉粉使用一种海底的植物(毛絮状)熬制成的,不用放任何东西,都不用不加明矾和碱。

二.做法1

1、凉粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成糊糊的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物煮开了,就是可以关火。

2、加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。

3、凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。

4、 浇上糖水,开吃。

三.做法2

1、 凉粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成糊糊的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物煮开了,就是可以关火。

2、加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。

3、凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。

4、 浇上糖水,开吃!

四.做法3

原料

凉粉粉50克 清水1000ml 青红黄椒各1个 老醋2汤匙(30ml) 鲜酱油1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克) 糖1汤匙(15克) 香油1/2茶匙(3ml) 泡椒汁1汤匙(15ml) 芝麻少许。

做法

1)把凉粉粉倒入大碗中,注入清水搅拌至透明无结粒,倒入锅中,用筷子边搅边大火加热,至沸腾后关火。

2)倒入可耐热的容器中,自然冷却后即可成型,大概需要2个小时左右。(倒入时用漏网过滤,可以清除泡沫,这样做出来的凉粉没有气泡。没有漏网的,可以倒入后用纸巾将表面的泡沫吸掉,效果一样)

3)将凉粉倒出切成小块,青红黄椒去蒂去籽洗净后切碎,倒入大碗中调入老醋,鲜酱油,盐,糖,香油和泡椒汁,最后撒上一层芝麻搅拌均匀,冷藏后食用,口感更好哈。

臭豆腐很多人都吃不了它的味道,但是对于爱它的人却怎么吃也吃不够,真是闻着臭,吃起来香,喜欢吃臭豆腐的人今天有福利了,我们为大家介绍几种臭豆腐的制作方法。

一、自制臭豆腐

菜谱简介 自制臭豆腐,简单易学,卫生方便,味道浓厚!西南风味。

材料

盐适量,花椒粉适量,辣椒面适量,鲜桔皮少许,鲜姜切末少许,白酒适量

做法

1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

2、一天后,将豆腐切手术会不会引起癫痫大块放到纸箱里,用笼布盖上放置阳光下或暖气旁,四五天后涨黄毛待用。

3、将涨毛的豆腐块沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下,沾匀佐料放到盘里。

4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内,倒入剩余的料和酒,最后用塑料袋封口,待一个月后发好即可食用。

二、臭豆腐制作方法

(1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,嫌麻烦的话,可以到市场上直接买回来。

(2)豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好 ,上面再用一块木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

(3)卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制,比较简单的制法如下:用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。

(4)将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出(浸泡时间越长,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的话,春、秋季需浸泡3~5个小时,夏季浸泡2小时左右,冬季需6~10个小时)泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,放在豆腐洞里即可成。

三、臭豆腐的营养价值

臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传“。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。

美食是每个人都喜爱的,对于朝鲜美食我们知道的比较多的是韩国泡菜,泡萝卜和韩国炒年糕,还有火鸡面。但你听说过朝鲜冷面吗,朝鲜冷面是朝鲜的一种民族食物,深受朝鲜人民和国内外吃货的喜爱,那么你知道朝鲜冷面是由什么原料制成的吗?如果你对这些不是很清楚,那么现在就让我们一起来看看该如何制作吧。

朝鲜冷面介绍

朝鲜冷面(俗称朝鲜面、韩国冷面) 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。其中尤以荞麦面冷面为着称。一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。其面条细质韧,汤汁凉爽,酸辣适口。

冷面是中国古代秦朝发明的,于唐朝传入朝鲜,后更名朝鲜水冷凉面,为大多数人都简称冷面。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆,都是一种很受欢迎的食品,而在中国大陆,朝鲜冷面因其价廉、食用迅速,流行在不少的街头小吃店。

正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用,亦有用碟子盛装的,但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法,是把面条煮熟后,用凉水抄干后的面条,再放进盐、醋、酱油等调味料,并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好,再配以朝鲜咸菜或泡菜,即可食用。

调料方面,一般都采用朝鲜辣酱,但亦有用芥末酱的。俗语说:“辣椒辣嘴,蒜辣心,芥末辣住鼻梁筋”。有伤风感冒鼻塞时,食用芥末可使鼻子立即畅通。

朝鲜冷面是什么面做的?

延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气,冷面的主料为白面,荞麦面和淀粉。做冷面时,先把和好的面用专用机械压入锅中,煮熟后捞出,用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤,配以泡菜,辣椒,牛肉片,鸡肉丸子,苹果片,鸡蛋等 佐料,即可食用。朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面,说是这一天吃了长长的冷面,就会长寿,现在一年四季都喜欢吃。

朝鲜冷面怎么做劲道?

冷面要和的劲道,就要和两次面:第一次,⒈先将面粉至于盆中(以两千克面粉为例),用瓢盛800ml水,将10g酵母粉+10g改良剂+2g盐放如水中拌匀。⒉将和好的浓液倒如面粉中,切在倒入的时候,边倒边用小棒搅拌(用筷子也可以),尽量搅拌均匀些,静止5-10分钟.⒊将静止后的面团,由外向里和,根据面粉的干也清适当加些许面粉或水,一直和到面团不沾手为止(一般和10分钟左右即可),将静止好的面团至于潮湿干燥处,醒45-60分钟。⒋等面团醒好后(面团增加1.5-2倍左右),再将面团至于案板上,反复顺着一个方向和面,等面和实后,将和实的面团静止5-10分钟后,下面剂,做成自己喜欢的面胚子,入笼继续醒面10-20分钟,上旺火蒸.冬天和面,应该用温水,切水刚刚温温热,冬天面因该和的湿点,夏天干点!

臭豆腐闻起来有点臭臭的,但是吃起来的口味是非常的棒,肥肠是看起来有点肥有点腻但是吃起来一点都不会觉得油腻腻的,所以说对于臭豆腐肥肠的做法和吃法我们就特别的熟悉了,那要怎么做这道菜才会使他们的优点都在而且吃起来更加的好吃更加的有滋有味,我们一起来学习一下吧。

臭豆腐烧肥肠的原料:熟肥肠半斤;

臭豆腐烧肥肠的配料:臭豆腐2块、辽宁儿童癫痫医院排名油、豆瓣酱、生抽、糖、小葱花;

菜谱做法:

1.买的圆形臭豆腐,回来用清水冲洗下,然后“井”字形切成九块

2.熟食店买来的肥肠,味道不错,也让做菜省事很多如果是新鲜的猪大肠就把猪大肠翻过来,清除掉肠内的肥油,用一把面粉揉搓,清洗干净,放入开水锅中淖水去除异味。锅中加水,放入葱、姜、香叶、料酒、老抽和盐调成卤水,把大肠放入卤熟,捞出切成段。

3.锅中适当底油,油七成热的时候,放入臭豆腐两面略煎下

4.然后倒入待用的肥肠,加一勺豆瓣酱,放点生抽和少许糖,加一小碗水

5.大火烧开后,转小火炖五分钟就可以,因为豆瓣酱有咸味,可以不用再加盐了。最后撒点小葱花,就可以开吃了。

温馨提示:猪肠:感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。

在做这道菜的时候我们首先是要选好原材料,因为像臭豆腐我们一般可以见到的都是加工好了的臭豆腐,所以臭豆腐的选择是很重要的,另外就是肥肠,肥肠一般熟食店都可以买到的,其次就是有患有痛风的朋友们最好是建议要少食用臭豆腐。

天气渐渐转热了,沿街的小吃又热闹了起来。来到热闹的夜市,怎能少了闻起来臭吃起来香的臭豆腐?臭豆腐大家都不陌生,对于喜爱吃臭豆腐的人来说吃几碗都不够。臭豆腐是由黄豆为原料做成,这黄豆说起来是非常有养生功效的,那臭豆腐咋和黄豆好像形状、气味都不怎么搭边呢?为什么臭豆腐闻起来那么臭吃起来香呢?


臭豆腐的原料是黄豆,如果用以正确的做法烹饪会有较好的养生效果,可以保证人类每天正常的豆制品营养的供给。再说起沿街的臭豆腐的历史,可谓是源远流长,这还是一个误打误撞的故事,并且起源于清朝。来看看这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢?

相传清朝康熙八年,有个江南到京赶考的金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无;欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远。无奈,只得在京暂谋生计。其父在家乡开设豆腐坊,幼年曾学过做豆腐,于是便在会馆附近租赁了几间房,购置了一些简单的用具,每天磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖。时值夏季,有时卖剩下的豆腐很快就会发霉,无法食用。于是就将这些买剩的豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用菜卤腌了起来。之后歇伏停业,一心攻读,渐渐地便把此事忘了。秋风送爽,又逢京试,蓦地想起那缸腌制的豆腐,赶忙打开缸盖,一股臭气扑鼻而来,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味,送给邻里品尝,都称赞不已。尔后该秀才赶考的屡试不中,只得回家,在家中的豆腐作坊、按过去试做的方法加上本地的一些笕菜梗做起臭豆腐来。经油炸或清蒸其味无穷鲜美,从此有了臭豆腐闻着臭吃着香的美名。

臭豆腐到底怎么做呢?

1.豆腐切成小块,放白布中间。

2.把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。

3.包好的豆腐放在木板上,整齐码好。

4.用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

5.准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,我没有找到稻草,改成干净的玉米叶代替。

6.把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。

7.拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面,就可以食用了。

臭豆腐之所以臭是因为蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。街摊上售卖的臭豆腐会有油质、发酵过程是否安全、卫生的担心,但是自己在家做就不会有这个顾虑。臭豆腐原料来自优质黄豆,食用可以满足人们对豆制品的需要,同时,臭豆腐含有大量微生素B12,微生素B12可预防老年性痴呆症。

到过湖南地区的人,多少都吃过麻辣臭豆腐,这是当地非常经典的一种小吃,这道小吃隔很远就能够闻到香味,很多人不太喜欢这种味道,也特别害怕吃,但很多人对这道小吃是非常喜爱的,吃麻辣臭豆腐有很多好处,比如具有开胃的作用,下面教大家蒸麻辣臭豆腐来吃的正确方法。

蒸麻辣臭豆腐的做法:

主料

臭豆腐500克

辅料

葱适量

料酒适量

辣椒面适量

制作步骤

1.首先将用清水将臭豆腐表面霉斑清洗一下。

2.对半切开随意放在碗中。淋入料酒再撒上辣椒面。

3.蒸10分钟豆腐自然软化散开凝结成一整块撒上葱花即可。

麻辣臭豆腐

同样的方法也可以用蒸的方式。但材料必须放入深盘,调味料要盖过臭豆腐,蒸30分钟。

材料

臭豆腐5片,青豆仁1大匙,红萝卜丁少许,绞肉1两,水3杯,辣椒酱2大匙,辣油1大匙,糖少许,香油少许

做法

(1)将蒜末爆香,再放入2大匙辣椒酱拌一下,加3杯水煮开后,放青豆仁、绞肉、红萝卜丁及切好的臭豆腐煮滚约10分钟,转小火再焖10分钟入味即可起锅。

云南的霉豆腐类似臭豆腐,但安徽治癫痫哪个医院好是不像湖南的臭豆腐是以臭闻名,云南的霉豆腐是香的,云南的霉豆腐类似舌尖上的中国里面介绍的黄山毛豆腐,是新鲜豆腐经过霉菌发酵成的,因表面长满长长的霉菌菌丝体而得名。

霉豆腐的吃法有蒸、炒、烤、炸、煮等,都非常好吃。蒸霉豆腐是将霉豆腐切块装入盘中,调入适量的猪油、油辣椒,花椒油,少许食盐,蒸熟后拌上适量的小葱和味精提味,非常好吃!

麻辣蒸霉豆腐的做法步骤

11食材如图;

22将霉豆腐切块,码放在盘中,调入一小勺猪油、淋入适量的油辣椒和花椒油,撒上适量的单山蘸水辣椒面;

33蒸锅中做水,蒸汽上来后放入霉豆腐大火蒸制10分钟;

44出锅撒上葱花,调入适量味精提味,拌匀后麻麻辣辣的,加上霉豆腐特有的香味,那叫一个美味啊。

在国外的网站上,来自中国的臭豆腐似乎特别受欢迎,当老外吃臭豆腐的时候不禁会被这种特色美食所感动,人世间竟然有如此的美味。其实臭豆腐在我们国家很常见,而且制作手法也非常多,比如家常做法臭豆腐炒鸡蛋。下面就来教大家这道美食的制作方法,而且营养价值丰富哦。

臭豆腐炒鸡蛋

臭豆腐炒鸡蛋是由臭豆腐、鸡蛋等材料制作的一道美食。

原料:

臭豆腐、鸡蛋、青椒、豆豉酱。

做法:

1、把臭豆腐剁碎,越碎越好,鸡蛋搅匀备用,青椒切碎;

2、热锅冷油,油热后改小火把煸炒豆豉酱,然后倒入青椒,再倒入臭豆腐,最后倒入鸡蛋即可。

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很流行的小吃。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者,它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%-20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分--大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪“,它的营养价值甚至比奶酪还高。

臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质---肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强,曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的的。

   臭豆腐可以说,是一臭就会臭我们一个跟头,在街道上叫卖,没听到声音就可以闻到臭豆腐的味道了。臭臭的味道早已经飘到了千里之外,当然这样讲是有一些夸张的,但是我们往往会看到排队买臭豆腐的人还是那么多。这是什么原因呢,臭豆腐闻起来臭但是吃起来却是很香的。臭豆腐的精髓就在这臭豆腐调料的配方和做法上。



   油炸臭豆腐调料配方包括红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、鸡精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香葱(可不用)、干生姜粉、味精、特鲜1号、白糖、甘松 、盐、枸皮粉(天然色 )、增香剂(增香剂选用肉香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)。


   主料:白豆腐、腐乳(臭)


   调料:芝麻酱、辣椒酱、植物油、食盐、辣椒粉、蒜


   做法:先将白豆腐纵向切成两半,再改刀切成1.5厘米厚的方块儿,放在案板上落水。在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块(做引子用),撵碎后倒入30度左右的温水。慢慢地搅拌均匀,水里有少许的臭豆腐皮也没关系。将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。


   等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱,分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。继续加入1块老北京臭豆腐,搅拌均匀。按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱,最后撒少量的食用盐。将大蒜剁成蒜蓉,盛在碗里待用。


   白豆腐发酵时间完成后,臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。待油烧热至6、7成时,小心地将臭豆腐块放入油锅,转中小火继续炸。一面变成金黄色后翻转到另一面。


   臭豆腐调料做好了,臭豆腐就会好吃,外面小吃摊上的臭豆腐不是很卫生,暴露在尘土当中,现在学习了臭豆腐的配料和做法,我们就可以自己亲手制作美味的臭豆腐了。



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