蚕豆要焯水吗

新鲜蚕豆不需要焯水。新鲜蚕豆是嫩的，有甜味。最好直接油炸。对于老蚕豆，需要在沸水中烫1分钟。这将使蚕豆更容易油炸并去除一些苦味。焯水后，将豆蚕皮倒入冷水中更容易去除。北京军海癫痫病医院

如果将新鲜蚕豆进行比较，以无需在油炸前热烫，以可在清洗后直接翻炒，新鲜蚕豆口感酥脆嫩，口感微甜，可直接油炸以保持比较好的味道和口感。如果是老蚕豆，直接油炸不容易，而且味道还有点苦，油炸前需要烫一下。

蚕豆不能生吃，要先用清水浸泡一会，将皮泡软了再剥皮，锅中烧开水，将剥皮后的蚕豆倒入锅中煮1分钟即可，捞起后立即倒入凉水中浸泡，让蚕豆保持比较脆的口感。焯水后的蚕豆可以直接烹炒，或者油炸食用，焯水后蚕豆可以直接吃，加入一点酱料凉拌食用味道更好。

蚕豆焯水还有一个作用，就是更易于剥皮，一般比较新鲜的蚕豆，皮和肉粘连得很严实，剥皮时很费劲，可以倒入沸水中煮30秒，如果家中有食用碱可以倒一勺，焯水完后倒入凉水中浸泡一会，再冲洗两遍，蚕豆的皮就会很容易剥落。