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发布时间:2022-06-09 16:28:02
红烧娃娃鱼是一道很有名的菜,这道菜具有独特的风味,色泽非常洪亮,汤汁的味道非常浓醇,最关键的是,这道菜含有丰富的氨基酸,人体所需的氨基酸基本都包含了,娃娃鱼的骨头里面含有丰富的硒,另外含有丰富的不饱和脂肪酸,所以对心脑血管的健康有好处。 北京军海癫痫病医院
一、主料辅料 娃娃鱼250 克 (约耗100 克) 熟猪油50 克 料酒25 克 白糖10 克 水淀粉30 克 葱段20 克 蒜瓣20 克 姜片10 克 食盐10 克 酱油50 克 味精3 克 植物油1000 克
二、做法 1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。 2.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25 克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20 分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25 克颠翻,淋香油盛盘上桌。
三、工艺关键 1.鱼块用酱袖先淹渍10 分钟,然后烹制,则是陕西洛高地区传统风味。 2.不用勾芡,中火烧至2/5 时加入味精,出锅装盘即成,此所谓"自来芡”。火中取宝,技高一筹。 四、菜品特色 "红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白,才气横溢,所为诗俊逸高雅。《陇西志》载:"少时多难,从家西域,后还天水。”贺知章叹为谪仙,言于唐玄宗,充供奉翰林白甚赞此菜美味,畅饮斗酒,名播京兆。今为天水名肴,色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特。
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