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梅干菜肉包的做法

2022-05-15 | 来源:未知

梅干菜肉包的做法

【 - 梅季养生】

早餐吃包子是很常见的,包子对身体能量补充有很好效果,常吃包子对身体也没有任何损害,这也是因为包子含有丰富的蛋白质、维生素和其他营养元素,因此对包子的选择可以放心进行,包子的种类比较多,常见就是蔬菜包子,这样的包子含有各种维生素,同时制作起来也比较简单,那梅干菜肉包的做法如何呢?

梅干菜肉包的做法:

梅干菜肉包外皮材料: 全麦粉400克、水250克、干酵母5克。 内馅材料: 猪肉末500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。调料: 酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量。

外皮材料:

全麦粉400克、水250克、干酵母5克。

内馅材料:

猪肉沫500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。

调料:

酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量。

做馅:

1、梅干菜与笋干泡发后洗净,分别切碎,姜与葱也分别切碎;

2、炒锅内热油,五成热时,中火,下入姜葱末炝锅;

3、保持中火,下入肉末,煸炒至肉变色,水份渐干;

4、往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜,调入糖,炒匀;

5、下入梅干菜与笋,炒匀;

6、加入没及食材一半的水,大火烧开后,转微火,烤至水份尽干(约为30分钟),加入鸡精,炒匀即可。

制皮:

1、将鲜酵母在250克水(30度的水温)中化开;

2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状;

3、揉成面团,盖上湿布,饧15分钟(放在烤箱中层,下层放水,将烤箱开到30度);

将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂(约35克1个),擀圆片即成包子皮。

1、梅干菜用温水浸泡2-3个小时,然后用水反复淘洗,直至彻底洗净,挤干水分。将梅菜的硬梗去掉,如果块大需要再切小一些。(梅菜里有沙子,一定要多洗几遍)。

2、锅中油热,先倒入葱姜末爆香,再倒入肉馅翻炒,同时加入酱油、糖、盐炒匀。

3、倒入梅干菜,再倒入适量水,煮开,使梅干菜吸足水并入味。

4、水收得差不多时,倒入少许水淀粉勾芡即可——这样炒出的馅非常油润,不干柴。

5、发好的面团分剂子,包成大包子,盖好潮湿的屉布饧约30分钟。

6、上蒸锅,蒸约18-20分钟,关火后继续焖约3分钟再开盖。(焖几分钟再开盖很重要,除了发好面,这是包子表面细腻光滑的关键)

包与蒸:

1、在包子皮中放入35克馅料;

2、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发;

3、将蒸锅置于火上,大火烧开后改小火蒸10分钟。

对梅干菜肉包做法了解后,在家里制作这样包子的时候,也需要在饭前提前制作,包子的制作时间比较长,而且对第一次制作包子的人,对包子馅的制作就需要长时间的研究,这样才能够使得包子制作出来的更加好吃。

扩展阅读

对于梅干菜的认识,相信很多人都局限在它是腌制制作而成的一种有酸味的食物,但实际上上梅干菜和酸菜是有区别的,而且梅干菜经过腌制之后必须压经过加工烘焙干燥之后才制作完成,而且制作梅干菜的蔬菜选择有很多总种有芥菜干、油莱干、白菜干之别,可以根据自己不同的口味选择。

梅干菜其实对于帮助消化,解决肉食的美味又很大的功效,在下架的时候人们很容易出现没有食欲的情况,这个时候可以多吃点梅干菜,可癫痫平时查不出来吗以生津止渴,帮助我们消化,提高自己的食欲。

一,先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因为买来的时后,卖家是放在袋里的,为了吃得干净)

二,把蒸过的梅干菜晾一下,第二天准备做

三,买带肥肉多点的五花肉,或别的。告诉菜场卖肉的,你要做梅干菜蒸肉,它会帮你选。(我个人不吃肥肉,所以专买乐块纯瘦肉,个人爱好问题)

四,把肉切块,放在锅里干煎,直到两面成黄色,因为有肥肉,锅里会煎出些油

五,把梅干菜和肉倒在一块,搅伴,放鸡精,放糖。(无需放盐,梅干菜本身就是咸的,按个人口味,可在梅干菜上散上红碎干椒)

六,蒸 或 放在干净的容器里用小火直接烧蒸(此种蒸法要注意放水,用最小的火,在每隔十五分钟时后,放三到四勺的水,火会慢慢的把水收干。)

七,用筷子戳肉,一碰就一小洞的时后(只要你觉得熟了,适合你入口的熟度了),散上大葱,便可以关火了。

八,关火,让它闷个十分钟左右,

九,开吃

通过上面的介绍我们就可以了解到其实梅干菜可以和很多的食物一起搭配食用,尤其是肉类,因为梅干菜需要吸收更多的油脂,这样做出来的梅干菜,才更加的入味,大家在制作之前可以了解一下上面的方法。

一提到梅干菜,大家是不是有点流口水的感觉,那种香味好像又出现在我们面前,梅干菜是很多都喜欢吃的菜,不管是做成菜品也好还是包成包子也好,它的香味总是无法遮挡,这么好吃的美味大家是不是很好奇梅干菜是谁发明出来的,美味的的制作方法又是什么,今天小编接给大家介绍一下梅干菜的经典吃法。

梅干菜的介绍

梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。

因为梅干菜有和别的蔬菜不一样口感,所以很多人都比较喜欢,它不像新鲜的蔬菜说恩那么多,但是迟到嘴里更是鲜嫩,有肉感的,在制作梅干菜的时候方法也是很特别,要经过很道程序才可以完成美味的梅干菜。

梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃,故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬,其受用无穷也,至于霉干菜切肉更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。

梅干莱是绍兴的著名特产,生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制,作为常备蔬菜,也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述:(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,绍兴居民十九自制。可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。

清时,霉干莱曾作为绍兴的八大贡品之栈制作极为讲究,选料要精良,在清明节前,将芥菜的菜心晒干,用金银丝一小束一小束地扎起来,装在小坛中盐渍,待卤汁回落,成熟后取出,晾晒、蒸熟,菜呈红黑色后,在太阳下晒,这样反复蒸晒多次,直至色泽红亮,香气扑鼻,最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。

据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆,这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制,每年不过千把斤,菜坛上加盖黄封,专人运往京城。据传,乾隆皇帝六下江南,来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今,绍兴农民几乎家家自制,户户常备,通年不断。商品霉干菜年产在25O吨以上,远销国内外。

我们知道绍兴的梅干菜是最最有名的,因为绍兴的梅干菜油光乌黑,香味醇厚,而且还比较容易储存。那在烧结的梅干菜中也是有分类的,不同梅干菜它北京哪个医院会做癫痫病手术的做法也是不同,当然给人的口感也是不同的。绍兴梅干菜有3个分类,例如大叶芥、花叶芥和雪里蕻。

芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油,蛋白质分解后产生氨基酸,故加工后的腌菜香味独特,滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1?天,放在荫凉通风处堆放4一5天,菜堆高不超过50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆发热变质,堆成黄绿色后,按每百公斤鲜菜3公斤盐制,逐层排菜撤盐,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁为度。若菜汁不多,可在第二天复踏一次、直至出汁。

菜卤出泡,黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩,含氨基酸0.15%,总糖0.34%,全氮0.25%。每百克含钙250毫克,磷31毫克,铁3.1毫克,维生素B0.04毫克。晒干后的霉干菜酱褐色,有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫长吊干菜,切碎后随制晒成的叫短吊干菜。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生律开胃。霉干菜焖肉是一道典型的绍式名菜,被撰入《中国菜谱》。

大家比较熟知的鲁迅先生和周总理的故乡就是在绍兴,当然免不了这两位对于梅干菜也是情有独钟了。而且,梅干菜不仅仅我们勾人吃了觉得好吃就连外国人品尝完越是赞不绝口了。

1972年美国总统尼克松访华来杭州,在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜霉干菜焖肉,尼克松吃后连声称OK!霉干菜焖肉的传统作法是:选用上等鲜美的芥菜干,切成寸条状,将肉洗净,切成块(最好为带皮五花肉)。

拌以母子酱油、味精,待肉吸收酱油后,按1层菜,1层肉铺好,放在蒸笼里蒸l小时左右,肉已酥软,带有干菜清香,吃起来酥而不腻,干菜油光光,鲜而不咸,过饭极好。霉干菜加笋一同烧煮、晒干,称干菜笋,可谓鲜上加鲜,做汤特佳。霉干菜单独蒸软下饭,也别有风味,俗语乌干菜,白米饭。用霉干菜做配料,能发鲜入味,如干菜烧乌鳢鱼、干菜烧土豆等,均别有风味。

梅干菜的两种经典吃法

梅干菜烧肉

主料:五花肉 、梅干菜。

辅料:葱 、姜 、酱油、 料酒、 淀粉 、葱花。

梅干菜烧肉的做法步骤

1. 梅干菜早上买回来的时候最好就泡起来,泡到中午再捞出来切段。

2. 炒锅置旺火上,放底油,放葱段,姜片爆香一下。下五花肉、料炒,酱油,煸炒一下上色。

3. 加水没过肉,用旺火烧沸后倒入发好的霉干菜,加入少许盐,转小火烧至肉酥烂、霉干菜柔软适口。

4. 直至锅中起自来芡后,撒点葱花翻炒,起锅装盘即成。

小贴士

霉干菜又称梅干菜也成为梅菜,为了防腐加入食盐是咸的。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜。在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

梅干菜蒸排骨

今天这道菜,作为年夜菜的镇桌大菜,绝对是色香味俱全,而且很漂亮,金黄的荷叶夹,红彤彤的排骨,香喷喷的梅菜。用荷叶饼夹梅干菜,那是一个美味啊!我做了两盘子,一点没剩下。

主料:排骨 (两根)、 梅干菜 (适量)。

调料:葱 (一段) 、干辣椒 (四个) 、姜 (一块) 、八角 (一个) 、鱼丸或虾丸 (五个) 、发酵玉米面团 (适量) 、盐 (一点五茶匙) 、生抽 (一汤匙) 、老抽 (半汤匙) 、白糖 (一茶匙)。

厨具::炒锅、蒸锅。

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1.排骨焯水,葱姜切碎,干辣椒水浸泡后切段。八角掰开。梅干菜泡好洗净备用。

2.锅里放油,小火煸炒葱姜八角。出香味后放入排骨,干辣椒。排骨微微黄即可。

3.倒入老抽,生抽,白糖,盐,中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜,关火拌匀。

4.码放到碗里或者盘子里。

5.荷叶饼做好,放在温暖处二次发酵。

6.双层蒸笼,先蒸30分钟排骨,再把荷叶饼放在上面,一起蒸1520分钟

7.蒸好后焖5分钟即可出锅。荷叶饼配梅干菜夹起来吃味道特别好。

小窍门

过年吃的时候注意一下摆盘。我家没有很大的盘子,要是有就把蒸好的排骨放在中间,荷叶夹放在旁边围起来。

可以用大碗蒸,我用盘子因为摆了造型,剩下的我放在一个小碗里蒸的。

结语:以上就是小编给大家介绍的梅干菜的知识和两种经典做法,喜欢吃梅干菜的你一定要了解一下它的制作方法,做烹饪的时候才不会做的更好,大家看完之后,回到家也可以按照小编给大家介绍的方法步骤烹饪出美味的梅干菜哦!

延伸阅读:

说到吃的,相信对于那些“吃货”而言,肯定是十分的激动。其实在生活水平不管提高的今天,有很多人为了追求美食,甚至愿意坐车去好远的地方,仅仅就是为了吃而已,可见食物对于很多人的有货是巨大的。食物本身是很有魅力的,不仅做出来外观好看,而且吃在嘴里香气四溢,使人流连忘返。

世界上的美食太多了,要说可能一辈子都说不完。现在就来说说大家比较熟悉的美食:梅干菜。梅干菜对于很多人来说,应该是经常能够吃到的,但是因为它的特有的味道,所以不是所有人都喜欢吃的。下面就来谈谈梅干菜的做法。

梅干菜(又名霉干菜)是一道江南地区(特别是绍兴地区)及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。现在宁波地区的居民也有制作梅干菜的习惯。

梅干菜的常见做法就如很多人知道的那样是梅干菜烧肉,具体步骤如下:

所属菜系:粤菜

所属类型:特色粤菜

基本特点:此菜色泽红褐,肉质酥烂,鲜香味厚,油而不腻。

原料:

梅干菜(超市就有),五花肉,糖,盐,鸡精,姜,食用油,酱油,黄酒,干辣椒,醋,葱。

1、将五花肉切成块,每块肉上都要有肥有瘦。然后用热水焯一下。

2、将焯好的肉沥水,放在旁边备用。焯肉的水去沫备用。

3、锅内放入少许食用油,油热后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。

4、然后加入酱油少许给五花肉上色,继续翻炒。

5、待肉已经上色之后,加入刚才焯肉的水,加入黄酒和泡好的梅干菜。

6、大火炖至开锅,转为小火炖,大约10-15分钟后,梅干菜和五花肉应该差不多了,大火收汁7、盛盘前,根据个人口味放盐。因为梅干菜有一股特别的味道,所以我在做的过程中放入了一些糖。也可以用糖给肉上色。建议多发一些梅干菜,因为在实践过程中发现,梅干菜比肉更受欢迎。

其实在现实生活中,很多人都是会做梅干菜烧肉这道菜的,但是往往因为手法或者选材的问题,从而导致自己做出来的梅干菜烧肉不是太好吃的。所以通过上面的关于梅干菜烧肉的做法的具体介绍,很多人应该都能认识到自己在做这道菜时候的不足,希望能够加以改进。

梅干菜是中国的一道传统发酵出来的小菜,而且每一个地区制作梅干菜的过程中,使用到的食材都不西宁治疗癫痫病医院有哪几家一样。有一些地区使用到的是青菜叶制作梅干菜,而在另外一些地区则喜欢使用笋干制作梅干菜。但是不管是哪种食材制作出来的梅干菜口味都是类似的,因为梅干菜它的味道发酵出来之后都非常相似。但是使用笋干制作的梅干菜方法是什么呢?

别名:干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜

使用提示:每餐10~25克

霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。乌干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的乌干菜。

营养分析

在腌菜中,乌干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

适合人群

一般人群均可食用。

食物相克

乌干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。

做法指导

1.乌干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作成荤、素菜品;

2.作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等,如“干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“干菜炒毛豆”等;

3.干菜烧肉或蒸肉,菜香肉味互相渗透,油而不腻、鲜、香、糯、甜,是暑天的家常菜。名菜多见于浙江,如绍兴的“干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等;

4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料,做成干菜包子或烧饼,后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等;

5.把干菜切碎,与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和,即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产“干菜笋”或“笋干菜”,风味和食用方法与干菜相似,可以冲汤、油焖、清蒸,也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

猪肉,在中国的市场上占有很重要的地位.这是人们餐桌上很常见的一个荤菜原料.而在夏季这样闷热烦躁的季节,单是吃肉未免太过油腻,而且容易导致人们的胃口不佳.当然在这种情况下,人们有自己的应对方法.根据这些,人们对症下药,也做出了许多既开胃又大气的菜肴.

梅干菜,也是生活中很常见的腌制品.它的味道酸酸甜甜的,很适合夏天.用梅干菜搭配上猪肉做出的梅干菜蒸肉,正好结合了两者的优点也掩盖了缺点,成为人们乐此不疲的一道开胃菜.

主料 :五花肉两块 、梅干菜一把 、盐

梅干菜蒸肉的做法步骤

1. 五花肉两块(因为试方法做,没敢弄太多)洗净,切薄片;梅干菜一把,用清水稍泡一会儿,捞出捏去水份.

2. 将梅干菜与肉片同置于一容器中加盐拌均.(梅干菜里没盐,这么做是为了让二者入味)

3. 将肉片整齐地摆放适当的容器里,再将梅干菜洒在表面.蒸锅加水(水要稍多),将装有梅菜肉的容器置于其中,大火烧开后持续约五六分钟,之后调至中心火蒸约3个小时.最好在盆上再个盖子,这样水汽不易进去.我没盖,以至蒸好的肉表面尽是水,有点像炖肉.

4. 将蒸好的肉倒扣于盘子里(把盆里的油水倒进一个小碗里).

蒸,这种方法能够很好地保存住食物的原汁原味,在中国的家庭中,是十分常用的一种烹调方法.结合以上的介绍,无论是谁都可以在家中制作这道成本不高且味道相当不错又简单易做的菜,即使是拿出来招待客人,它也是毫不逊色的.

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