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螃蟹冷水蒸好还是滚水蒸好,蒸螃蟹是水开后蒸15分钟吗

2021-12-25 | 来源:未知

冷水下锅蒸好。

如果是滚水蒸螃蟹,由于水温过高,螃蟹骤然受热,身体容易爬动,出现受热不均匀,腥味重,蟹黄外流的现象,而且滚水蒸螃蟹虽然时间短,但会让螃蟹的营养流失更多,而且蒸出来的螃蟹肉又老又柴,口感不好。

癫痫病不治疗会好吗 冷水蒸螃蟹由于逐渐加温的缘故,可使螃蟹慢慢蒸熟,不仅去腥效果更好,肉质蒸出来也更加细嫩可口,还能减少蟹黄流出的风险。

蒸螃蟹是等水开之后再看时间,一般是15分钟。

通常蒸螃蟹开锅后需先用大火蒸5分钟,再改小火蒸1长治治疗癫痫病医院0分钟左右即可。如果是较大的螃蟹,需要蒸的时间应长一些,可参考3-4两重的螃蟹蒸12分钟左右,4两以上的蒸15分钟左右,体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右,但最多不可超过20分钟,否则螃蟹肉会变老不好吃。

不用解开。

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一般绑螃蟹的绳子为草绳或棉线,这种绳子能高温加热,不会散发有毒物质,而且螃蟹蒸的时候必须绑着蒸,否则螃蟹抓拿不方便容易夹手,而且还会因为加热温度过高,导致螃蟹乱爬,出现掉爪,掉黄和膏的现象,另外捆绑起来蒸的螃蟹其肉质不会柴,口感更紧实。

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要肚子朝上。

如果肚脐朝下摆放,会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出,导致营养流失,蟹黄也更不易熟,正确的摆放方法就是肚脐朝上摆放,这样蟹黄不会因不成型而流失,同时也能让螃蟹熟的更快,肉质更鲜美。

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