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发布时间:2022-06-10 01:15:03
农家草鸡(1只) 辅料: 板栗(400克)、花椒油(40毫升左右)、香葱(6根)、盐(随口味)、料酒(50毫升)、姜片(2片)、桂皮(2块)、大料(5枚)、老抽(30毫升左右)、白砂糖(随口味)、味精(随口味)、葱花(少许) 做法步骤: 1、选择8月龄左右生态养殖的草鸡,宰杀洗净后入冰箱冰冻24小时左右,然后取出解冻。 2、草鸡解冻洗净后,将鸡鸡颈、椎骨、鸡脚、鸡翅尖、鸡杂以外的鸡肉,用刀切成大块。(鸡颈、椎骨等国内著名癫痫病医院用作汤料;鸡杂作为炒菜或汤料)。 3、将鸡鸡颈、椎骨、鸡脚、鸡翅尖加工后,放在保鲜袋中入冰箱冷藏。 4、新鲜板栗用微波炉中高功率档,蒸5分钟左右后剥去外壳。 5、天然香料选择桂皮、茴香、香叶、花椒、老姜、香葱,用温水洗净晾干。(霉变的不可用)。 6、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。 7、锅中加入适量花椒油,油温升至50度左右时,加入老姜、葱白、桂皮、茴香,并用文火低油温煸出香精。 8、待香味浓郁香料微黄时,加入香叶等香料略煎炒。 9、待香料煎枯黄香味浓郁时,加入加工好的鸡块,喷入料酒。 10、用大火煸炒至鸡肉表面蛋白凝固、肉质变色。 11、加入加工好的板栗煸炒片刻。 12、板栗略变色后,加入适量老抽、细盐、白砂糖翻炒上色。 13、加入足量清水。 14、盖上锅盖,用大火烧开后烧5分钟左右,然后,改为文火焖20分钟左右,将板栗焖酥。 15、待板栗酥香后,用大火将汤汁收浓调味,并加入葱花翻炒即可出锅装盘。 |